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Factores que intervienen en la calidad de la miel

publicado a la‎(s)‎ 11 feb. 2014 8:02 por Apicola Larouco
• Las condiciones medio ambientales de la zona donde estén
las colmenas, siendo determinantes el clima, la flora y la
presión demográfica.
• Los tratamientos fitosanitarios que se utilicen para controlar
las enfermedades de las abejas. Deben aplicarse productos
autorizados preferentemente de tipo natural.
• El control de los insecticidas y plaguicidas en las cercanías
del apiario, respetando escrupulosamente las fechas y
horas señaladas.
• La utilización exclusiva de láminas de cera pura, sin mezclas
de parafina o sustancias afines; los panales viejos y ennegrecidos
deben retirarse con frecuencia.
• El escaso uso de la alimentación artificial y en la época adecuada.
• El hecho de que los panales que se van a extraer estén bien
operculados, al menos en sus tres cuartas partes; además
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esos panales deben provenir de la cámara de miel, no de la
de cría, pues esto aumentaría el contenido de polen en la
miel.
• El cuidado con el que se extrae la miel; hay que evitar la
mezcla de mieles, la pérdida de aromas, el filtrado deficiente,
etc.
• La temperatura a la que almacenemos la miel y el tipo de
materiales que utilicemos. Los recipientes deben ser de
acero inoxidable y la temperatura menor de 10ºC para retrasar
el proceso de cristalización.
Composición de la miel
Fructuosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38%
Glucosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31%
Agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17%
Maltosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,5%
Sacarosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,5%
Otros azúcares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,5%
Aminoácidos, minerales, polen, esporas, pigmentos, etc . 3,5%
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